Что же такое чизкейк и как правильно его готовить?
Этот вопрос волновал меня больше всего после того, как я случайно повстречала в интернете аппетитные фотографии с готовым десертом чизкейков. Как любительнице творожной начинки, для меня данный десерт стал просто невероятно волшебным и самым вкусным! Сегодня я поделюсь с вами доступным и легким десертом чизкейка, который всегда получается у любой хозяйки ;) Итак, поехали!
Да - да - да, возможно многие из нас удивятся тому, что я бьюти - блогер, а тут решила поделиться с вами своим первым "вкусным" рецептом... Просто действительно очень хотелось рассказать вам о хорошем рецепте и о своих впечатлениях после выпечки.
Что же такое чизкейк? (cheese - сыр, cake - торт)
Чизкейк - это творожный(сырный) десерт, в котором сливочно - творожный слой выкладывается на основу из крошек печенья, считается блюдом американской и европейской кухни. Первые чизкейки появились в Древней Греции, но данный десерт любят и больше всего предпочитают именно американцы, существует даже чизкейк с персональным названием Нью - Йорк.
Существует огромное количество самых разнообразных рецептов с разным декором и вкусовыми начинками. Основная трудность в приготовлении заключается в появлении трещины в начале при охлаждении.
Десерт можно готовить даже в мультиварке, главное учитывать и знать несколько простых, но очень важных советов. Я не профессионал в выпечке, готовила чизкейк по своему рецепту всего два раза и осталась полностью довольна!
Я была очень рада, когда мне все же сразу же удалось найти идеальный рецепт для приготовления чизкейка. Он действительно очень прост, все ингредиенты доступны в супермаркетах в любом городе России.
- Сливочное масло - 150 г
- Сливки (20% жирности) - 110 г
- Сахар - 200 г (+ понадобится еще 2 столовые ложки)
- Творог (в моем случаи творог 18% жирности, советую брать такой, чтобы был не менее 15%) - 800 г
- Куриное яйцо - 3 шт
- Ванильный сахар - 1 упаковка
- Ванилин (по вашему желанию и по вкусу)
- Сметана (20% жирности) - 250 г
- Малина (300 - 400 г) и банан ( можно заменить любыми другими фруктами или ягодой, но не советую все же класть замороженную клубнику, так как сок может вытекать и испортить верхний слой чизкейка).
Первый чизкейк выпекала без разъемной формы, получилось неплохо, но края не были идеально ровными. Для второго случая решила приобрести специальную форму для подобных рецептов, очень вам советую приобрести, незаменимый атрибут при выпекании.
Итак, для начала нам понадобится блендер для измельчения печенья в крошку.
Советую сначала поломать печенье на мелкие кусочки, чтобы оно лучше и быстрее измельчилось.
Пока измельчается печенье, растапливаем масло на водяной бане. Можно также растопить сливочное масло в микроволновке, он занимает примерно 40-50 секунд.
Пока масло у нас остывает, застилаем дно формы пергаментной бумагой.
Для этого я беру картонку с формой круга того же диаметра, и по нему вырезаю ровный круг, желательно даже не обрезать края пергаментной бумаги, тогда буде легче переместить готовый чизкейк на блюдо для подачи.
Съемную часть формы можно и не застилать бумагой, бортики не пригорают и не прилипают.
Чтобы проверить, достаточно пройтись по испеченному чизкейку ножом между формой и начинкой, а потом уже снять форму.
Теперь же, когда сливочное масло остыло, заливаем растопленное масло в емкость с размельченном печеньем и тщательно перемешиваем ингредиенты.
Обратите внимание на то, что смесь не должна быть слишком рыхлой и должна приобрести темный оттенок. Получается что - то очень схожее с халвой :)
Чтобы добиться такой основы, желательно хорошо и долго перемешивать содержимое.
Теперь же утрамбовываем полученную массу в разъемной форме. Толщина дна чизкейка должна быть примерно 10-12 мм, у меня же получилось больше, а толщина бортиков примерно 5-8 мм.
Включаем нашу духовку на 170 градусов и затем отправляем основу для чизкейка в холодильник примерно на 20 минут, теперь же можно перейти к самому вкусному - к приготовлению начинки.
Как - то однажды прочла о том, что творог не должен быть домашним. Но в продаже в супермаркете, пытаясь найти творог 15% жирности, наткнулась только на этот(с 18% жирности), очень переживала при первом выпекании, что чизкейк не получится. Ничего подобного, это самый идеальный творог для начинки!!!
Идеальный творог для чизкейка не должен содержать крупные крупинки и не должен быть зернистым, тогда из него получится наиболее нежный крем - чиз. Зернистый творог обычно содержит малый процент жирности, за счет чего, может подвести вас и выдать не очень аппетитный и не совсем аккуратный на вид чизкейк, не советую использовать такой творог.
В полученную массу добавляем три яйца, 200 гр. сахара и одну упаковку ванильного сахара (примерно 10-15 гр).
Затем снова перетираем все ингредиенты миксером, стараясь избегать чрезмерного насыщения творожной массы воздухом - перемещать блендер можно внутри массы, как можно реже выводя его на поверхность.
У меня же это комбайн, миксер перемешает содержимое сам, я же просто прикрываю слегка отверстие для воздуха ладонью, чтобы избежать чрезмерного насыщения.
Теперь же можно вынуть из холодильника основу для чизкейка, равномерно наполняем ее творожной массой. У меня получается достаточно жидкая основа, но при выпекании она затвердевает.
После выше указанных процедур, желательно стукнуть формой по столу, чтобы избавить чизкейк от лишнего воздуха.
Моя маленькая хитрость: заметные образовавшиеся пузырьки перед отправлением в духовку, я просто полопала, слегка касаясь до них))
Теперь же можно отправить чизкейк в разогретую до 170 градусов духовку и выпекать в течении 50 минут(открывать духовку не рекомендуется), главное следите за тем, чтобы основа не совсем подгорела, как это чуть - чуть получилось у меня на этот раз.
В процессе выпекания с крем - чизом практически ничего не происходит, он не поднимается, но может слегка подгореть.
Но очень часто случается так, что начинка трескается и получается неравномерной, не знаю даже от чего это происходит.
Когда чизкейк немного остынет, снимаем разъемную форму. Вот такой вот аппетитный чизкейк у меня получился! :)
Осталось украсить ягодами, а затем отправить в холодильник, идеальный чизкейк должен простоять в холодильнике всю ночь.
Я не мастер в готовке, но результатом осталась очень и очень довольна. Все вопросы относительно чизкейка ушли куда - то далеко - далеко и теперь же у меня есть идеальный рецепт простого, но нереально вкусного чизкейка!! :)))
Я надеюсь, что мой пост оказался для вас полезным! Буду рада, если вы захотите повторить испечь чизкейк по моему рецепту и поделитесь фотографиями! Не терпится посмотреть на ваши творения!
А какие есть у вас секреты по выпеканию чизкейка?
Или возможно, у вас тоже есть свой идеальный рецепт?)))
P.S - угощайтесь! ;)
С уважением, Диана.
Этот вопрос волновал меня больше всего после того, как я случайно повстречала в интернете аппетитные фотографии с готовым десертом чизкейков. Как любительнице творожной начинки, для меня данный десерт стал просто невероятно волшебным и самым вкусным! Сегодня я поделюсь с вами доступным и легким десертом чизкейка, который всегда получается у любой хозяйки ;) Итак, поехали!
Что же такое чизкейк? (cheese - сыр, cake - торт)
Чизкейк - это творожный(сырный) десерт, в котором сливочно - творожный слой выкладывается на основу из крошек печенья, считается блюдом американской и европейской кухни. Первые чизкейки появились в Древней Греции, но данный десерт любят и больше всего предпочитают именно американцы, существует даже чизкейк с персональным названием Нью - Йорк.
Существует огромное количество самых разнообразных рецептов с разным декором и вкусовыми начинками. Основная трудность в приготовлении заключается в появлении трещины в начале при охлаждении.
Десерт можно готовить даже в мультиварке, главное учитывать и знать несколько простых, но очень важных советов. Я не профессионал в выпечке, готовила чизкейк по своему рецепту всего два раза и осталась полностью довольна!
Я была очень рада, когда мне все же сразу же удалось найти идеальный рецепт для приготовления чизкейка. Он действительно очень прост, все ингредиенты доступны в супермаркетах в любом городе России.
Необходимые рецепты:
- Печенье (в обоих случаях брала "Топлёное молоко", идеально подходит для основы, можно также приобрести любое другое печенье) - 400 г- Сливочное масло - 150 г
- Сливки (20% жирности) - 110 г
- Сахар - 200 г (+ понадобится еще 2 столовые ложки)
- Творог (в моем случаи творог 18% жирности, советую брать такой, чтобы был не менее 15%) - 800 г
- Куриное яйцо - 3 шт
- Ванильный сахар - 1 упаковка
- Ванилин (по вашему желанию и по вкусу)
- Сметана (20% жирности) - 250 г
- Малина (300 - 400 г) и банан ( можно заменить любыми другими фруктами или ягодой, но не советую все же класть замороженную клубнику, так как сок может вытекать и испортить верхний слой чизкейка).
Первый чизкейк выпекала без разъемной формы, получилось неплохо, но края не были идеально ровными. Для второго случая решила приобрести специальную форму для подобных рецептов, очень вам советую приобрести, незаменимый атрибут при выпекании.
Советую сначала поломать печенье на мелкие кусочки, чтобы оно лучше и быстрее измельчилось.
Пока измельчается печенье, растапливаем масло на водяной бане. Можно также растопить сливочное масло в микроволновке, он занимает примерно 40-50 секунд.
Примерно должно получиться такое содержимое, очень рыхлое и идеально размельченное.
Пока масло у нас остывает, застилаем дно формы пергаментной бумагой.
Для этого я беру картонку с формой круга того же диаметра, и по нему вырезаю ровный круг, желательно даже не обрезать края пергаментной бумаги, тогда буде легче переместить готовый чизкейк на блюдо для подачи.
Съемную часть формы можно и не застилать бумагой, бортики не пригорают и не прилипают.
Чтобы проверить, достаточно пройтись по испеченному чизкейку ножом между формой и начинкой, а потом уже снять форму.
Чтобы добиться такой основы, желательно хорошо и долго перемешивать содержимое.
Теперь же утрамбовываем полученную массу в разъемной форме. Толщина дна чизкейка должна быть примерно 10-12 мм, у меня же получилось больше, а толщина бортиков примерно 5-8 мм.
Включаем нашу духовку на 170 градусов и затем отправляем основу для чизкейка в холодильник примерно на 20 минут, теперь же можно перейти к самому вкусному - к приготовлению начинки.
Как - то однажды прочла о том, что творог не должен быть домашним. Но в продаже в супермаркете, пытаясь найти творог 15% жирности, наткнулась только на этот(с 18% жирности), очень переживала при первом выпекании, что чизкейк не получится. Ничего подобного, это самый идеальный творог для начинки!!!
Идеальный творог для чизкейка не должен содержать крупные крупинки и не должен быть зернистым, тогда из него получится наиболее нежный крем - чиз. Зернистый творог обычно содержит малый процент жирности, за счет чего, может подвести вас и выдать не очень аппетитный и не совсем аккуратный на вид чизкейк, не советую использовать такой творог.
Беру 800 гр творога и перетираю его миксером для достижения однородной текстуры, почти кремовой. Текстура примерно должна получиться как на фото справа в коллаже. Единственный мой недочет - у меня получается очень жидкая основа, не знаю, возможно тут дело в самом твороге, но это практически никак не отражается на самом чизкейке.
В полученную массу добавляем три яйца, 200 гр. сахара и одну упаковку ванильного сахара (примерно 10-15 гр).
Затем снова перетираем все ингредиенты миксером, стараясь избегать чрезмерного насыщения творожной массы воздухом - перемещать блендер можно внутри массы, как можно реже выводя его на поверхность.
У меня же это комбайн, миксер перемешает содержимое сам, я же просто прикрываю слегка отверстие для воздуха ладонью, чтобы избежать чрезмерного насыщения.
Теперь же можно вынуть из холодильника основу для чизкейка, равномерно наполняем ее творожной массой. У меня получается достаточно жидкая основа, но при выпекании она затвердевает.
После выше указанных процедур, желательно стукнуть формой по столу, чтобы избавить чизкейк от лишнего воздуха.
Моя маленькая хитрость: заметные образовавшиеся пузырьки перед отправлением в духовку, я просто полопала, слегка касаясь до них))
Теперь же можно отправить чизкейк в разогретую до 170 градусов духовку и выпекать в течении 50 минут(открывать духовку не рекомендуется), главное следите за тем, чтобы основа не совсем подгорела, как это чуть - чуть получилось у меня на этот раз.
В процессе выпекания с крем - чизом практически ничего не происходит, он не поднимается, но может слегка подгореть.
Но очень часто случается так, что начинка трескается и получается неравномерной, не знаю даже от чего это происходит.
Теперь переходим к последнему. Взбиваем сметану с двумя столовыми ложками сахарного песка и ванилином для достижения однородной текстуры.
Пока чизкейк выпекается, не забудьте порезать банан на круглые дольки.
По истечении 50 - ти минут, вынимаем чизкейк из духовки. Масса уплотняется, но все же ближе к серединке можно быть слегка жидкой, это не проблема, в холодильнике за ночь основа затвердеет. Не забывайте увеличить температуру в духовке до 200 градусов.
Перед вливанием сметанной массы покрываю основу банановыми дольками. Если же хотите, чтобы вкус банана был наиболее ярко выражен и ощущался, следует нарезать на более толстые дольки (как на фото).
Теперь же вливаем сметанную смесь поверх бананово - творожной начинки. Если получилось не совсем ровно, можно пригладить содержимое ложкой. Отправляем чизкейк в разогретую до 200 градусов в духовку на 7 минут.
Вынимаем из духовки:
Когда чизкейк немного остынет, снимаем разъемную форму. Вот такой вот аппетитный чизкейк у меня получился! :)
Осталось украсить ягодами, а затем отправить в холодильник, идеальный чизкейк должен простоять в холодильнике всю ночь.
Я не мастер в готовке, но результатом осталась очень и очень довольна. Все вопросы относительно чизкейка ушли куда - то далеко - далеко и теперь же у меня есть идеальный рецепт простого, но нереально вкусного чизкейка!! :)))
Я надеюсь, что мой пост оказался для вас полезным! Буду рада, если вы захотите повторить испечь чизкейк по моему рецепту и поделитесь фотографиями! Не терпится посмотреть на ваши творения!
А какие есть у вас секреты по выпеканию чизкейка?
Или возможно, у вас тоже есть свой идеальный рецепт?)))
P.S - угощайтесь! ;)
С уважением, Диана.
I am definitely going to follow this recipe! Looks delicious!!!
ReplyDeleteJenan
http://lavieenmauve-jj.blogspot.ca/
Диана, хочу кусочек))))) Как же аппетитно выглядит!)))
ReplyDeleteДиана , как все просто и понятно! Отличный рецепт!))
ReplyDeleteТакой подробный рецепт,класс) Стараюсь не есть мучного, но этот чизкейк очень хочу попробовать!
ReplyDeleteспасибо за интересный рецепт! я обожаю чизкейки но к сожалению у нас в городе их не умеют готовить((( возможно попробую сама испечь по твоему рецепту!
ReplyDeleteочень красиво оформлен пост, и конечно же я в восторге от результата!!! Мне бы кусочек этого потрясающего лакомства ;)
Я всегда думала, что чизкейк -это невероятно сложно, но, оказывается, ничего особо сложного нет. Скопирую рецепт себе и попробую испечь) Спасибо, Диана!
ReplyDeleteОбожаю чизкейк! Выглядит очень аппетитно!)
ReplyDeleteДобро пожаловать>Baby’s On Fire Blog
This looks beyond delicous! Stunning photos too :D
ReplyDeleteXO IMKE | Pastellics
Замечательный рецепт! Обязательно попробую его воплотить, хотя из меня кондитер не ахти какой) Дианочка, спасибо, было интересно, хочу еще!
ReplyDeleteКакая вкуснятина полезная! Обязательно когда-нибудь испеку такой пирог))) Пост очень аппетитный))))
ReplyDeleteДиана,я обожаю чизкейк и тирамиссу, спасибо за рецепт.Сладкий стол на нижнем фото очень понравился.
ReplyDeleteлюблю чизкейки,надо будет твой рецепт попробовать
ReplyDeletehttp://shelivesforthemoment.blogspot.com/
Малииина, любовь моя)) Такая вкуснотища по фото))
ReplyDeleteomg cake! D:
ReplyDeleteNow i'm hungry! Looks delicious! ♥
http://wingsofanne-sophie.blogspot.com/
Чтоб чизкейк не трескался и не подгорал сверху (это вообще катастрофа), его выпекают на водяной бане. Так же чизы трескаются от взбивания миксером, поэтому рекомендуют сырную массу взбивать аккуратно венчиком.
ReplyDeleteВ оригинале чизкейки делаются не с творогом, а с творожным сыром. Я ради интереса пробовала как-то с творогом сделать чизкейк, вообще не то((
Обожаю чизкейки! Все так красиво и вкусно выглядит:)) Спасибо за рецепт.
ReplyDeleteЗамечательный рецепт, спасибо, что поделилась)
ReplyDeleteвот это вкуснятина! утащила в избранное)
ReplyDeleteSuch a lovely cake!<3
ReplyDeleteThanks for your comment on my blog! But although you said you already did, it seems like you haven't follow my blog via gfc or bloglovin. Check again? I'll follow you back soon after you follow mine :)
Regards,
a-cupofrain.blogspot.com
Как же красиво и аппетитно выглядит ! Обязательно попробую,спасибо что поделилась,Диана!
ReplyDeleteабалдеть! как красиво и аппетитно!
ReplyDeleteЯ сама чизкейк еще не готовила, надо попробовать)
ReplyDeleteОчень классный рецепт Диана! С большим удовольствием когда то приготовлю такой десерт! Спасибо!
ReplyDeleteвау!какая вкуснятина то получилась, Диан!
ReplyDeleteОчень красивый аппетитный пост получился!
ReplyDeleteДиан, я тоже делаю чизкейк по похожему рецепту вот уже 5 или 6 лет. Я не добавляю яйца в начинку, просто творог+сливки+желатин. Поэтому мне не приходится его выпекать))
Делала и с черникой, и с клубникой, поливала шоколадом. В общем простор для творчества) И все гости всегда в восторге. Подружки записывали рецепт и теперь уже сами года 4 балуют своих близких "моим" чизкейком))
Тащу рецепт в избранное! Спасибо огромное!
ReplyDeleteНу все, теперь очень хочется)) Спасибо за рецепт, надо приготовить на праздник :)
ReplyDeleteОчень удачный рецепт чизкейка, готовлю точно так же, всегда получается изумительно!
ReplyDeleteНадо взять рецепт на заметку) Очень аппетитно!
ReplyDeleteОчень круто !
ReplyDeleteкакая красота и вкуснота)))
ReplyDeleteкакая красота и вкуснота)))
ReplyDeleteВкусняшка!:) Так и хочеться сделать такой чизкейк любимому на завтрак!:)
ReplyDeleteОн очень любит ватрушку по маминому рецепту, вот время полюбить мой чизкейк..:)
Спасибо большое за рецептик, много вдохновения желаю!:)
Вам спасибо!)
Delete